札幌米其林 ❆ TAKU 円山 @ Next Sunrise 下一個日出

這次北海道的行程只有五天，打算悠閒地待在札幌小樽市區。說真的，市區景點不多，那就來個美食之旅吧XD

其實一開始是為了米其林三星-- Restaurant Molière 才把圓山公園這一區排進行程裡。可是，米其林三星當然不是一星期前訂的到的! 連電話都很難打進去! (好傻好天真~~下次請一個月前訂好嗎XD) 不死心的我在到達札幌的隔天想說直接去店裡碰運氣，看近期有沒有人取消訂位好了~ (當然是沒有啦~!) 於是，就不知不覺的走向了附近的另一家米其林一星餐廳-- TAKU 円山。

很意外地，假日中午竟然還有很多空位! 而且因為一人前往，被安排在「板前」(初體驗，有點緊張啊!) 當日店內全部都是日本客人，服務生也表明沒有英文菜單，直到入座後，師傅(店長和田勇人)還再次鄭重強調 "I can't speak English."(認真貌) (唉呀，沒有關係啦...食物的英文名我也常是有看沒有懂啊哈哈XD)

許多米其林餐廳都有入門版的午間套餐，TAKU 円山也不例外。我在假日前往，點的是最平價的「椿」2700 ¥，有「先付、前菜、握り３貫、ひやむぎ、小鉢、甘味」(menu看這裡)，當天看別桌的客人大部分都點「蘭」，首圖就是「蘭」的握壽司喔! 覺得很豐富呢~

好啦，那就來看看我的板前初體驗吧!

首先是「先付」，在板前(我實在不確定這個詞代表人還是位置)看著師傅專注地將食材盒裡的備料一一組合到碗裡，很像看著一件藝術品在眼前完成呢。中間綠色的菜是油漬甘藍(我自己說的)(師傅雖然不會講英語，但這時候拿出了手機翻譯: cabbage! 可是... 叫做cabbage的蔬菜有百百種啦~~ XD) 最底層是清甜又入口即化的白菜，搭配甜味稍淡但口感緊實的瓜類。上方是超級香又厚實的香菇啊! (香到我隔天就起心動念去買香菇了這樣XD) 最上層點綴著色彩青翠、切成星芒狀脆口的秋葵。這一個小缽裡，盛著秋季時蔬各種層次的甜味與口感，每一樣都無可挑剔，但，搭起來相當不協調! 想要表現衝突的美感嗎? 這道菜讓我有點皺眉，而且覺得應該用個深色的器皿。本來想向師傅反應，但後來的菜太滿足就作罷XD

接著是「前菜」，礙於店內光線及窗戶反光的影響，照片的色調看起來可能有點單調。但實際上這道的擺盤與色澤都非常好啊! 有著秋季熱鬧豐收的感覺。這裡有烤的南瓜、玉米、馬鈴薯、菇、洋蔥，煮(或蒸)的牛蒡、大根、蘿蔔、紅皮蘿蔔、蘆筍、青花菜。兩者的比例與口感的平衡都剛剛好，很喜歡這一道。(而且玉米有去心，很重要，我最不會啃玉米了XD)

「握り３貫」。師傅此時竟然不用手機翻譯，說出了這三貫的英文! 英文!! 這時候只能說，我跟食材的英文名真的超不熟啦>""< 不過依照不負責任猜測，應該是鮪魚(是說鮪魚的哪裡差很多XD)、帆立貝(師傅好像只說了「貝」)、無從猜起的某種白肉魚、還有漬嫩薑XD 鮪魚先用醬油醃漬約一分鐘，另外二貫也都有刷上另一種醬油。醋飯是從木桶裡取出，散著微微的熱氣，入口時從魚肉到米飯都約略是體溫的溫度，沒有生食的感覺。(為了怕溫度變化，拍照大概只花了五秒...) 終於可以體會「握壽司不是生魚片加白飯」這句話的意思啦，它是一道料理。不過這天中午所有客人的握壽司都是使用同樣的醋飯，然後有點鹹XD (再次與前面二道呈現微衝突的美感這樣XD) 這三貫，個人甚是喜歡。